GOESTING

Thijs Vervloet en Lore Leys,

Jonge Topchef van vlaanderen
Gault millau 2019

Michelin  1*

Gault millau 16/20

In de Sint-Lambertusstraat 9 in Westerlo heerst er een stevige drukte.Het is vrijdagochtend en de koks zijn al in volle voorbereiding. Groenten worden schoongemaakt, een vis wordt vakkundig van de graat gehaald. Duivenkarkassen worden de basis van een ongetwijfeld fluwelen saus! Chefkok Thijs Vervloet en zijn koks duwen het gaspedaal vol in. Gefocust, gecontroleerd en vol passie.

Thijs: We werken hier met een team van 3 koks . Allemaal jonge gedreven mensen. We trachten een keuken te brengen waar het product de hoofdrol speelt. Een mooi product trachten we op bord het podium te geven dat het verdient. Kwaliteit, daar begint alles bij.

“Een goed product is de basis.” -Thijs Vervloet

Thijs: Ik breng in mijn zaak de klassieke Belgisch-Franse productkeuken. We zijn altijd trouw aan onze keuken gebleven, herkenbaar, modern en fris gebracht. Met de juiste garnituur en cuisson, ik geloof dat dat het verschil maakt. We proberen ook elke dag beter te doen dan gisteren. We willen elke dag bij leren en de lat hoger leggen, onder meer door vak literatuur te lezen om mee te zijn met wat er in de gastronomie gebeurt. Als er zich dan een trend voordoet zullen we er hier en daar iets uithalen. Maar ik ben er rotsvast van overtuigd dat ik mijn klassieke keuken niet zal verloochenen.

Ook in de zaal waar Lore Leys de scepter zwaait heerst er drukte, bestek wordt opgepoetst, tafellakens worden nog een laatste maal in de juiste plooi gelegd, de aperitiefkar wordt aangevuld en klaargemaakt.

Lore: Gasten zich elke dag op hun gemak laten voelen, correct bedienen, voelen waar je nodig bent of welke tafel net wat rust en afstand wil is heel belangrijk . Mensen moeten zich goed voelen , comfortabel zitten en zich even kunnen ontspannen weg van het dagelijkse leven, daar gaan we voor. Elke dag terug opnieuw.

Thijs: We zijn een klein team van mensen die zeer intensief met elkaar samen werken. Ze zijn werkelijk onderdeel van onze zaak en identiteit! Met volle goesting werken we hier dagelijks zij aan zij! Het is die goesting die ik ook zag bij FSK. Ik ken het bedrijf al langer, toen ik souschef was in het Zilte in Antwerpen van Viki Geunes werkten we regelmatig met FSK samen. In de keuken hielpen ze mee als we grote banketten deden. Steeds mensen op maat met affiniteit voor onze sector. Onlangs was ik ook gast chef in het VIP restaurant van RSC Anderlecht in samenwerking met JM catering. Fijn om te zien dat we ook daar ondersteund werden met mensen die ervaring hebben zowel in kwantiteit als in kwaliteit. FSK, een horecabedrijf voor en door horecamensen, altijd fijn werken.

“Steeds mensen op maat met affiniteit voor onze sector.” -Thijs Vervloet

Thijs: Ik denk dat arbeid, niet alleen in horeca, maar ook in andere sectoren meer en meer flexibel gaat worden. Dit kan enkel door maatwerk! FSK tracht dit te bieden, zowel naar hun mensen als naar hun klanten en dat is heel wat. Ik mocht het dit jaar van de andere kant ervaren. Op Tomorrowland hebben ik , mijn vrouw en enkele teamleden meegewerkt op de camping in een van de mooie ontbijtrestaurants. We hebben onze sluitingsperiode benut om een extra centje bij te verdienen via FSK. Als jonge restaurateurs zijn extra inkomsten altijd meegenomen. Maar ondertussen konden we dit fantastische festival toch ook meepikken, Ideale combinatie! Een raakvlak dat ik vooral zie tussen de manier waarop ik mijn restaurant run en hun diensten is vooral, goesting! Goesting om de klant op maat te helpen. Goesting om elke dag beter te doen. En daar draait het om!

Let’s not change a winning team

Impe Catering, vaste klant sinds jaar en dag

Al sinds zijn 15e in de business en nog net geen 30 jaar een eigen cateringzaak, Vincent Impe heeft bakken ervaring. En FSK mag al meer dan tien jaar de exclusieve leverancier van zaalpersoneel zijn. Samen hebben Impe Catering en FSK al talloze evenementen, zoals het Autosalon, de Meet-It beurs, en Batibouw tot een goed einde gebracht.

Vincent: In mijn derde humaniora ben ik naar de hotelschool Ter Duinen in Koksijde gegaan om kok te worden, ik ben er dus niet ingerold maar het was van jongs af aan een bewuste keuze om dit pad op te gaan. In die tijd was er ook nog de verplichte legerdienst, dus heb ik een jaartje mijn carrière on hold moeten zetten na reeds enkele jaren bij Comme Chez Soi in Brussel te hebben gewerkt.

“…het was van jongs af aan een bewuste keuze om dit pad op te gaan”

-Vincent Impe

Vincent: Later heb ik ook een aantal jaren in de hotelsector gewerkt. Alvorens ik Impe Catering opstartte, wou ik de ook de administratieve kant en het dagelijkse reilen en zeilen leren kennen. In 1990 heb ik dan de stap gezet om mijn eigen cateringbedrijf op te starten. Toen was dat iets nieuws, vaak hadden restaurants wel een soort van cateringservice, maar een bedrijf die zich louter focuste op “catering op verplaatsing” vond je nog niet zo vaak.

Vincent: Uit ervaring heb ik geleerd dat een geslaagd evenement begint bij de planning vooraf. Het is enorm belangrijk om alle correcte informatie te verzamelen en van zodra je die hebt, zo snel mogelijk de juiste pionnen op de juiste plaats krijgen. Ook het inzicht hebben om alle mogelijke problemen vooraf te anticiperen is cruciaal.

“…een geslaagd evenement begint bij de planning vooraf”

-Vincent Impe

Vincent:  Geschikt personeel is ook een zeer belangrijke factor. Een goeie kelner heeft voor mij niet enkel een uitgebreide vakkennis, maar vooral ook een correcte etiquette en attitude. Sinds 2008 werken we voor zaalpersoneel samen met FSK. Toen we na een paar testdagen aanvoelden dat de samenwerking goed verliep, zijn we sindsdien blijven samenwerken met FSK. Wij zijn geen ‘rondshoppers’, als we tevreden zijn blijven we loyaal. Let’s not change a winning team. We merken dat er bij FSK ook steeds een instroom is van nieuwe mensen, eenmaal die ingewerkt zijn, groeien die uit tot zeer bekwame kelners.  En toegegeven, het is ook wel eens fout gelopen, maar dan werken we samen aan een oplossing. We hebben samen al een mooi parcours afgelegd, en we hopen dat we in de toekomst op hetzelfde elan kunnen blijven verder werken.

 “Let’s not change a winning team”

-Vincent Impe

Vincent: Over de jaren heen hebben we al op veel mooie evenementen de catering mogen verzorgen en daarbij al heel veel klanten gelukkig gemaakt, getuige de vele dankbetuigingen. Iedere nieuwe opdracht is steeds opnieuw beginnen en we moeten altijd gefocust blijven om elk evenement tot een geslaagd einde te kunnen brengen.

Wat de toekomst brengt? Daar lig ik nog niet wakker van. We denken zeker nog niet aan stoppen. Voorlopig willen we vooral verder blijven doen hoe we bezig zijn.

“We hebben samen al een mooi parcours afgelegd, en we hopen dat we in de toekomst op hetzelfde elan kunnen blijven verder werken”

-Vincent Impe

Wil jij ook deel uitmaken van de FSK-familie en samenwerken met TOPklanten zoals Impe Catering? Droom ook jij van een leven in de horeca waar je zelf kan kiezen waar en wanneer je werkt? Wil jij ook werken op evenementen zoals Batibouw en het Autosalon? Je vindt ons in Kortrijk, Antwerpen, Gent en Leuven. Spring gerust eens binnen. #FSK

Not working ‘nine to five’

De dagelijkse sleur… We komen er vaak in terecht voor we het goed en wel beseffen. Velen kiezen er dan ook bewust voor om het anders te doen. Geen ‘nine to five’ meer, maar flexibel werken wordt steeds populairder. Dat flexibel werken, en de combinatie met horeca, was ook wat Muriël aansprak om bij Flying Service aan de slag te gaan.

Muriël: Via een vriendin die dit na haar rechtenstudies had gebruikt als “tussenoplossing” in afwachting van het vinden van een vaste job, ben ik terecht gekomen bij Flying Service. Wat me in eerste instantie aansprak bij FS was de flexibele manier waarop je wordt ingezet om te werken. Geen maandag tot vrijdag, 9u tot 17u schema.

Beslis je last minute om een reisje te boeken, dan is dat geen enkel probleem. Na je reis kan je direct weer aan de slag. Dat is een groot voordeel aan werken met dagcontracten en een planning waar je zelf je vrije dagen in kan doorgeven.

“Je kunt week per week exact kiezen welke dagen en welke uren je wilt werken, wat de combinatie met een sociaal leven en andere afspraken perfect mogelijk maakt. “

– Muriël Verboven

Muriël: Na mijn sollicitatie mocht ik meteen op gesprek komen en was aangenaam verrast door het feit dat niet zozeer ervaring, maar vooral de wil om te werken de grootste doorslag gaf – iedereen is welkom bij Flying Service, zolang je maar over een correcte werkmentaliteit beschikt. Net omdat FS zo’n gemengde groep mensen is van alle leeftijden en achtergronden – die niettemin allemaal beseffen dat ze bij FS werken om te wérken – is de onderlinge dynamiek altijd zeer… wel, dynamisch. Ik ervaar elke keer opnieuw dat iedereen (onbewust) van elkaar bijleert, of het nu gaat over hoe we onszelf zo efficiënt mogelijk kunnen organiseren, tot hoe je een tafel perfect indekt, tot hoe je het best omgaat met een klant of collega wanneer de stress voor iedereen oploopt.

“Net omdat FS zo’n gemengde groep mensen is van alle leeftijden en achtergronden – die niettemin allemaal beseffen dat ze bij FS werken om te wérken – is de onderlinge dynamiek altijd zeer… wel, dynamisch.  “

– Muriël Verboven

Muriël: Ikzelf was voor mijn loopbaan bij FS 5 jaar manager geweest bij een retailketen, dus ik kon ‘on the spot’ relatief goed reageren op bijvoorbeeld een ongeduldige klant of omgaan met een collega die het even niet meer zag zitten, en heb daar ook andere medewerkers bij kunnen begeleiden. Maar tegelijk leer ik zelf nog elke opdracht opnieuw bij over het belang van teamwork, de organisatie en verloop van een event, prioriteiten stellen, en hoe je jezelf aanspoort om altijd werk te zien. En dat er tussendoor ook nog vaak gelachen kan worden onder de collega’s maakt een geslaagde werkdag helemaal af.

Muriël: Ook krijg je bij FS de kans om op events te komen waar je jezelf nooit had zien staan. Concerten, sportevenementen, prijsuitreikingen… altijd plezant om die gebeurtenissen van op de eerste rij mee te maken! Het evenement die mij het meeste bijblijft is ongetwijfeld Knokke Hippique van 2016, bij Traiteur Leonard. Misschien omdat dit mijn eerste opdracht was waarop ik wekenlang werd ingezet, maar net daardoor liet het me toe om de omgeving en manier van werken volledig te absorberen. De spannende finale van de jumping live mogen meemaken was de kers op de taart. Ik herinner me nog goed dat ik net als iedereen aanwezig m’n adem inhield toen het laatste paard met 2 seconden voorsprong zonder fout over de laatste hindernis sprong, om dan in gejuich en geklap uit te barsten. Tomorrowland 2018 is een runner-up, maar Knokke Hippique blijft mijn meest gekoesterde opdracht!

Wil jij ook exclusieve evenementen vanop de eerste rij meemaken? Droom ook jij van een leven in de horeca waar je zelf kan kiezen waar en wanneer je werkt? Wil jij samenwerken op met een dynamische en divers team? Je vindt ons in Kortrijk, Antwerpen, Gent en Leuven. Spring gerust eens binnen. #FSK

Meet team Antwerp

Terwijl onze koks boven hun vuren staan te zwoegen en onze kelners hun uiterste best doen om de gasten de dag van hun leven te bezorgen, zorgt ons topteam dat de planning van deze mensen op rolletjes loopt. (van links naar rechts) Yves, Paulien, Eva en Xavier zijn de dragende kracht van kantoor Antwerpen.

Yves: In Antwerpen ben ik hier de ancien, 5 jaar geleden ben  ik begonnen als planner, dit was nog in het prille begin van Kitchenstaff. Ondertussen ben ik doorgegroeid als verantwoordelijke van de bestellingen binnen de keukenafdeling. Het effectieve inplannen van onze koks laat ik over aan Eva en Xavier. Mijn ervaring als verantwoordelijke in diverse keukens kan ik hier goed gebruiken om het jonge bureauteam mee te begeleiden.

THERE’S NO I IN TEAM

Eva: Zelf kom ik uit een familie van zelfstandigen, waar ik altijd geleerd heb om de handen uit de mouwen steken en dat hard werken loont. Dit probeer ik ook te doen bij Kitchenstaff, stilzitten is niet mijn sterkste punt, daarom ga ik na de kantooruren graag nog langs op een evenement. Zo leer ik de koks die voor ons werken ook beter kennen. Samen keihard werken, schept een goeie vertrouwensband. Dit is ook nodig, onze onderneming staat of valt met onze mensen, we moeten op elkaar kunnen rekenen.

Paulien: Als planner is het inderdaad heel belangrijk om regelmatig een evenement mee te pikken. Zo zien we wat er leeft op de werkvloer. Dagelijks komen onze medewerkers eens binnen op kantoor voor een snelle babbel of een koffietje. Het persoonlijk contact met onze medewerkers is dan ook van groot belang voor een goede samenwerking!

Xavier: Vorig jaar ben ik gestart bij Kitchenstaff in de vliegende ploeg als kok, dit was een heel leerrijke periode. Daardoor heb ik nu op kantoor reeds een klein voordeel omdat ik veel van de klanten en koks reeds ken. Het fijne aan deze job is dat je nog steeds kan werken in de horeca maar op je eigen voorwaarden, dit geldt ook voor ons als planners.

FAMILY AT THE OFFICE

Eva: Wat voor ons ook heel belangrijk is, is de band tussen de collega’s onderling. Net zoals onze werknemers op een evenement goed moeten kunnen samenwerken, is dat op kantoor ook noodzakelijk. In drukke periodes kan het nogal stressvol worden, en dan is het belangrijk dat we bij elkaar terecht kunnen. Daar hebben we in Antwerpen echt een punt van gemaakt, ondertussen zijn we echt een kleine familie geworden. Niet alleen tijdens het werk maar ook na de kantooruren.

Paulien: Dat zorgt ook voor een fijne sfeer op kantoor. We kunnen elkaar steeds gebruiken als klankbord en altijd op elkaar rekenen om nieuwe ideeën of oplossingen te verzinnen.

Wil jij ook deel uitmaken van de FSK-familie? Droom ook jij van een leven in de horeca waar je zelf kan kiezen waar en wanneer je werkt? Wil jij ook achter de schermen werken op leuke evenementen met fijne collega’s? Je vindt ons in Kortrijk, Antwerpen, Gent en Leuven. Spring gerust eens binnen. #FSK

Studeren en werken

Studeren is financieel niet altijd gemakkelijk. Er is niet alleen de studiekost, maar veel studenten hebben ook graag een auto, met alle kosten daaraan verbonden, willen al eens een stapje in de wereld zetten, reizen,… En als het kan ook nog wat sparen voor de toekomst. Ook de Antwerpse student Robin de Roeve, 20 jaar, die in zijn vrije tijd een bezield danser is, wilde graag zijn financiën wat rooskleuriger maken. En dat liefst passend in de beschikbare uren tussen studie en dans in.

Robin: Ik kwam bij Flying Service terecht via mijn broer die aan de PIVA in Antwerpen studeert. Kitchenstaff, de keukenafdeling bij Flying Service, kwam daar mensen ronselen. Omdat ik al vijf jaar zaal ervaring had in de horeca kon ik meteen aan de slag. Sinds ik begon, ben ik nooit meer ergens anders in de horeca gaan werken, zo tevreden ben ik over de manier waarop de opdrachten worden aangebracht. Zelf kunnen aangeven wanneer je vrij bent en op basis daarvan opdrachten aangeboden krijgen die je kan accepteren of afwijzen, dat is echt een luxe als student. Met mijn wisselend studieschema is dat een schitterend systeem. Neem bijvoorbeeld deze week. Ik kon een opdracht aanpakken van 7u ’s ochtends tot 15u ’s middags, wat perfect uitkwam omdat ik om 17u op school moest zijn. 

Zelf kunnen aangeven wanneer je vrij bent en op basis daarvan opdrachten aangeboden krijgen die je kan accepteren of afwijzen, dat is echt een luxe als student.
– Robin de Roeve

Robin: Geregeld doe ik meerdaagse opdrachten, zoals Tomorrowland, beurzen in het Antwerpse, of zelfs met overnachting zoals een jumping in het Nederlandse Valkenswaard. Voor Tomorrowland bijvoorbeeld, verkies ik om niet te overnachten in een tent ter plaatse. Omdat ik niet ver woon, slaap ik toch liever in mijn eigen bed. Het vervoer wordt geregeld door Flying Service. Iemand krijgt als chauffeur een vergoeding en pikt de rest op een afgesproken tijd en plaats op en brengt je daar ’s avonds terug.

Het grote voordeel aan meerdaagse opdrachten is dat je je inwerkt in je omgeving.
– Robin de Roeve

Meerdaagse opdrachten vind ik leuk. De eerste dag moet je alles nog ontdekken, de weg zoeken, het systeem begrijpen waarin ze werken enzo. De tweede dag gaat dat al veel vlotter en de derde dag heb je bijna geen begeleiding meer nodig en kan praktisch volledig zelfstandig werken wat veel voldoening geven. Het grote voordeel aan meerdaagse opdrachten is dus dat je je inwerkt in je omgeving.

Robin: Tussen de collega’s heerst er op dergelijke opdrachten steeds een fantastische sfeer. Ook al kom je elke keer nov nieuwe mensen tegen, toch heb ik persoonlijk nog nooit de ervaring gehad dat het echt niet klikte. De mensen die je ontmoet zijn gelijkgestemd, ze willen werken, hard werken. We komen allemaal uit verschillende werelden, studenten zoals ik, mensen die stempelen, vast personeel, interims,… Iedereen heeft een andere achtergrond maar dat zie ik echt als een verrijking. Je hoort de ervaringen van anderen en leert altijd wel iets bij. Ieder zijn perspectief is immers anders.

Ook met jou kunnen we elke week weer kijken hoe, waar en wanneer er een opdracht in jouw persoonlijke schema past. Spring eens binnen in één van onze kantoren in Antwerpen, Kortrijk, Gent of Leuven.

Van afwasser tot chef: Bianca Covens

Werkplezier gaat voor sommige mensen boven succes, status of prestige. Zo ook voor kokkin Bianca Covens die een baan in een sterrenrestaurant verliet om bij Kitchenstaff aan te slag te gaan. Of beter, terug aan de slag want ze wist waarnaar ze terug kwam omdat ze dankzij een jarenlange ervaring in ons team overstapte naar het restaurant.

Bianca: Van opleiding ben ik eigenlijk kinderverzorgster maar als jobstudent rolde ik de horeca in. Na mijn afstuderen werkte ik vijf jaar vast in een restaurant. Wat als afwasser begon, ging over naar meewerken aan de koude kant. Al doende groeide ik tot kok. Na nog eens drie jaar ervaring als freelance kok bij Kitchenstaff kwam ik in het sterrenrestaurant The Glorious in Antwerpen terecht. Zij zijn een vaste klant van Kitchenstaff waar ik vaak werkte. Maar omdat het vaste werk niet helemaal was wat ik ervan verwachtte, ben ik terug naar Kitchenstaff gegaan.

Waarom ging je terug naar Kitchenstaff?

Bianca: Het voordeel dat ik mijn uren en dagen dat ik wil werken zelf kan kiezen, weegt absoluut op tegen een vaste betrekking waar je niet kan gaan en staan hoe je dat zelf wilt. En ik miste de collegiale sfeer die wij hier hebben. Wij werken hier ook echt overal: bij cateringbedrijven, op restaurants, zowel bistro als sterrenrestaurants, op events, echt een beetje van alles. In restaurants draai ik mee in de service, op events staan we aan een buffet.
Kom je op een event, in een zaak waar je je niet goed voelt, wat niet is wat je wilt, dan wordt daarmee rekening gehouden op de bureau. Het is echt interessant hoe wij kunnen puzzelen waar en wanneer we werken. Er zijn altijd genoeg opdrachten om uit te kiezen. Ik solliciteerde op een vrijdag, en kon diezelfde avond al aan de slag. Mijn ervaring zorgde er natuurlijk voor dat ik meteen kon starten. Mensen zonder ervaring, of weinig, die komen eerst op events aan het buffet terecht waar ze goed gecontroleerd en opgevolgd worden om zo verder te groeien.

Ik miste de collegiale sfeer die wij hier hebben.
– Bianca Covens

Bianca: Bij Kitchenstaff werken echt allemaal toffe mensen. Je staat niet altijd met dezelfde mensen op het werk en zo leer je veel nieuwe collega’s kennen. Omdat het onderling zo goed klikt spreken we geregeld af om eens iets te gaan drinken of zo. Dat is echt wel tof. Je collega’s zijn ook je vrienden, een vriendenkring die ook nog eens makkelijk uitbreidt. Op dergelijke avonden kunnen we ook onze anekdotes kwijt. Zo maakte ik eens een frats mee met een paar collega’s. We hadden een hele dag hamburgers gebakken waarbij het vet werd opgevangen in een bakje. Toen we dat ’s avonds wilde opruimen, viel het in onze net opgeruimde keuken op de grond. Een gigantische hoeveelheid vet spetterde de hele keuken vol. Nu kunnen we daarmee lachen als we eraan terug denken. 

Afwisseling in werk, je werkdag doorbrengen met vrienden, en vrij wanneer je dat zelf wilt. Klinkt dat als muziek in je oren? Aarzel niet om ons te contacteren, er is altijd nog plaats voor eentje meer.

What’s up Gent?

In Gent, in de buurt van het Citadelpark, werkt een toffe groep gedreven mensen samen om ervoor te zorgen dat allerhande feestjes in onder meer het ICC en het Capitole, en evenementen zoals de Zesdaagse Vlaanderen-Gent van het voorbije weekend van een leien dakje lopen. Lieselot, Celestien, Veerle, Sam, Pavo en Patrick leiden daarvoor alles in goede banen vanuit de kantoren van Flying Service en Kitchenstaff.

Lieselot: Zelf ben ik hier begonnen als planner maar ondertussen is mijn taak geëvolueerd naar het verdelen van alle bestellingen, alle aanvragen van klanten onder de verschillende kantoren. Elk kantoor heeft een afdeling Flying Service en een afdeling Kitchenstaff  en bij iedere afdeling hoort minstens één planner. Hier in Gent zijn dat Veerle en Celestien voor FS en Sam en Pavo voor KS.
Een planner zorgt eerst en vooral voor instroom van nieuwe mensen. Ze nemen sollicitatiegesprekken af en wanneer een kandidaat goed bevonden wordt, regelt de planner zijn interne opleiding. Daarnaast maakt een planner de effectieve planning op. Ten laatste op woensdag geven onze uitzendkrachten hun beschikbare uren en dagen door. De planners sturen daarop voor de komende week al hun opdrachten door. 

In de les

Lieselot: In ons team zit ook Patrick, hij is onze vaste maître. Hij staat in voor de opleiding van de nieuwe werknemers. Daarbij wordt gekeken naar de motivatie van de sollicitant, zijn inzet en manier van werken. Zo’n opleiding duurt 4 tot 5 uur en wordt wekelijks gegeven. Eerst een uurtje theorie over ons bedrijf en dan 3 uren praktijk over het inschenken van wijn, borden inzetten, afruimen, kortom de basisprincipes voor zaalpersoneel. Na afloop krijgen de nieuwe werkkrachten een bundeltje mee naar huis waarin ze alles nog eens kunnen nalezen. En wie er nood aan heeft, mag altijd nog eens opnieuw op cursus komen.
Daarna gaat Patrick mee “on the field” om de mensen te sturen, te briefen, maar ook om zelf mee te werken. 

On the field

Lieselot: Dat doen wij, als planner, overigens ook. We zijn vrij om te kiezen wanneer we meegaan maar gemiddeld is dat toch één keer per week. Door tussen de mensen te werken zien we wie wat allemaal kan en hoe de sfeer is. Dat is heel fijn want we passen zo ook meer in de groep en zij zien dat wij niet vies van werken zijn. Onze kantooruren lopen wel van maandag tot vrijdag van 9 tot 5 maar wij zijn wel 24 op 24 en 7 op 7 bereikbaar. Elke dag heeft iemand van ons de permanentie gsm die zowel voor onze klanten als voor onze “poule” toegankelijk is.
Nu met de Zesdaagse bijvoorbeeld, hebben we onderling afgesproken dat er altijd iemand aanwezig is om de mensen te ontvangen, zien dat ze perfect in kledij zijn, dat iedereen een parkeerkaart heeft, weet waar hij zich moet aanmelden,… Wij zijn er dus echt altijd voor onze mensen, maar, en dat is zeker zo belangrijk, ook voor onze klanten. Die vinden dat natuurlijk heel fijn om te zien dat er opvolging is van begin tot einde. 

Wij zijn er dus echt altijd voor onze mensen, maar, en dat is zeker zo belangrijk, ook voor onze klanten.
– Lieselot

Op café

Lieselot: De “poule” van Gent, onze uitzendkrachten, zijn stuk voor stuk mensen met de juiste werkmentaliteit en kunnen onderling heel goed met elkaar overweg. Diegene die heel veel voor ons werken, toch wel 30 à 40 man, zijn zo op elkaar ingespeeld dat ze onderling vrienden geworden zijn. Meestal op het einde van het jaar gaan we allemaal samen iets drinken met de kerstmarkt.
Wij op kantoor nemen echt de tijd voor hen. Ze springen dagelijks binnen en brengen op zomerdagen wel eens een ijsje of zo mee. Als er iemand een verhaal kwijt moet, al dan niet werkgerelateerd, dan zijn we de eerste om die pc efkes aan de kant te zetten en te luisteren. Ik ben zo een beetje “de mama” van het kantoor. Terwijl Celestien nog een echte spring-in-‘t-veld is die die dicht bij de mentaliteit van de poule aanleunt. Zij begrijpt en kent hun noden als geen ander. 

De wijde wereld in

Lieselot: Er is een verschil tussen zaal- en keukenpersoneel. De koks hebben meer een vaste betrekking bij ons, zijn meer matuur, zoeken meer stabiliteit. Het zaalpersoneel, de flyers, zijn in Gent jonge mensen die veel geld op korte termijn willen verdienen en daar dan een jaar mee op wereldreis vertrekken. Daarna komen ze terug thuis en weten dat ze weer bij ons terecht kunnen. Zij willen geen stabiel leven, het zijn vrije vogels. Maar dat zijn wel mensen waarop je altijd kan rekenen. Uiteraard worden ze goed begeleid door Patrick die niemand aan zijn lot overlaat. Als er iets is, kunnen ze altijd bij hem terecht.

Droom ook jij van een leven in de horeca waar je zelf kan kiezen waar en wanneer je werkt? Wil jij goed verdienen om te reizen? En nee, je hoeft echt niet van Gent te zijn. Je vindt ons ook in Kortrijk, Antwerpen en Leuven. Spring gerust eens binnen. #FSK

Van de schoolbanken naar de werkvloer

Dat de horeca vaak in het nieuws komt, en helaas niet altijd positief, hoeven we niet meer te vertellen. Dat wij bij Flying Service en Kitchenstaff ons uiterste best doen om de instroom vloeiend te houden, dat wist je vast ook al. Maar hoe we dat reeds proberen aan te pakken vanop de schoolbanken, om zo de toekomstige generatie zaal- en keukenpersoneel beter voor te bereiden op hun toekomst, dat wist je vast nog niet.

Wie kan dit beter toelichten dan een echte ervaringsdeskundige? Luc Godon (rechts op de foto) inspireert en ondersteunt samen met zijn collega Mark Greveling (links op de foto) de 7de jaars studenten van het specialisatiejaar banketaannemer – traiteur aan het PIVA (Provinciaal Instituut Voedingsbedrijven Antwerpen) te Antwerpen. Overlopend van enthousiasme vullen zij het programma in voor de jaarlijkse uitstappen, bedrijfsbezoeken en evenementen met topchefs tot buitenlandse reizen toe. Omdat de boog niet altijd gespannen kan staan, moeten de heren bedacht hebben, zetten ze zich in hun vrije tijd in voor organisatie als The NorthSeaChefs en Antwerp Diner.

Liefde

Luc: De leden van TheNorthSeaChefs dragen vier waarden hoog in het vaandel: vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor het koken met minder bekende en met respect gevangen vis. Het zijn deze waarden die wij ook trachten over te brengen op onze leerlingen. Om het beroep aantrekkelijker te maken, moet er aan verschillende punten gewerkt worden.
Het begint in het onderwijs met de leerkracht. Zet gepassioneerde mensen voor de klas die met liefde met hun vak bezig zijn en dat daardoor uitstralen naar hun leerlingen zodat die geprikkeld worden. Vanaf het eerste jaar wakker je die passie aan.

Ervaring

Luc: Daarna moeten de jongeren de kans hebben om in de praktijk te werken. De stage in het 5de jaar bedraagt één week. Veel te weinig. Daarom is het des te belangrijker dat die jonge mensen in de weekends gaan werken. Mijn collega en ik zullen altijd zorgen dat als er links of rechts een vacature opduikt we die meteen doorgeven aan onze leerlingen. Heel wat mensen in de professionele wereld weten dit en aarzelen daarom niet om ons te contacteren als ze iemand voor een weekend nodig hebben. Ik zoek daarvoor mensen uit die nog geen job hebben en probeer hen aan het verstand te brengen hoe belangrijk het is om ervaring op te doen. Je merkt dat duidelijk in de klas, jongens die in de weekends geregeld gaan werken, steken er vaak met kop en schouders boven uit. Dit vak kan je alleen maar leren op de werkvloer.

Dit vak kan je alleen maar leren op de werkvloer.
– Luc Godon –

Studentenjob

En daar komen wij in the picture. Bij Flying Service en Kitchenstaff geven wij deze, en andere studenten, volop de kans om ervaring op te doen. Vooral voornoemde studenten hebben een streepje voor. Door hun opleiding hebben ze immers de nodige soft skills maar niet de gevraagde ervaring voor een professionele job. Tijdens hun studiejaren kunnen ze bij ons via studentenjobs kennis maken met alle facetten binnen de horeca en zo gerichter hun afstudeerrichting kiezen. In tegenstelling tot het restaurant om de hoek vragen wij niet om elk weekend present te zijn, maar laten we de student vrijheid van agenda. Hij kiest waar en wanneer hij inkomen wil vergaren. Want ja, het studentenleven is duur, dus een aardig zakcentje is altijd mooi meegenomen.
Tegen dat onze studenten hun opleiding af hebben, kunnen zij door de verschillende ervaringen die ze opdeden een weloverwogen en bewuste keuze maken om al dan niet een professionele carrière uit te bouwen binnen de horeca.

7de jaars Banketaannemer-Traiteur van het PIVA, geflankeerd door hun leerkrachten.

Amalthea: voedsel voor de goden

Goede wijn behoeft geen krans, luidt een spreekwoord. En eigen lof stinkt, beweert een ander.
Wil dat zeggen dat wij, jij en ik, nooit eens mogen uitdragen dat we goed zijn in wat we doen? Dat we trots zijn op onze realisaties? Om het zekere voor het onzekere te nemen laten we gewoon één van onze klanten een lans voor ons breken.

Koen Meeusen, eigenaar van cateringbedrijf Amalthea doet al vanaf dag één van het bestaan van Flying Service beroep op onze diensten. Met tevredenheid, mogen we wel zeggen.

Wij

Koen: Flying Service/Kitchenstaff behoort bij onze vaste leveranciers van personeel. Ik zie hen als een gespecialiseerd bedrijf in het leveren van kelners en koks, en dat is iets totaal anders dan een interimkantoor. Een interim probeert zijn product in zo groot mogelijke aantallen af te zetten en dat is bij een event solution leverancier als Flying Service niet het geval. Zij proberen het juiste profiel op het juiste moment bij je te krijgen. Hun personeel krijgt een kleine opleiding mee waardoor je zeker weet dat je vakmensen over de vloer krijgt en niet iemand die “effekes een jobke zoekt”. Zij leveren geen mensen die moeten gaan werken, maar mensen die overtuigd zijn om in de horeca te werken, in een sector waar dat niet altijd voor de hand liggend is, nee, het is weekendwerk, het is nachtwerk. Toch slagen zij erin om nog gemotiveerd personeel te plaatsen.

Zij leveren geen mensen die moeten gaan werken, maar mensen die overtuigd zijn om in de horeca te werken.
– Koen Meeusen

Koen: We weten op voorhand dat we een kwalitatief personeelslid over de vloer krijgen, met de juiste, verzorgde kledij. Zijn er toch wel eens opmerkingen, dan wordt daarin bijgestuurd. Flying Service/Kitchenstaff is een leverancier waarmee je kan praten. Ze nemen je als klant ter harte en proberen steeds samen naar oplossingen te zoeken.

Zij

Koen: Vroeger hadden wij een team van 50 vaste medewerkers en heel veel extra’s waar we indien nodig een beroep op konden doen. Tegenwoordig is het veel moeilijker geworden qua wetgeving en dergelijke om zoveel personeel achter de hand te hebben. Vandaar dat we samen werken met zowel Flying Service en Kitchenstaff als andere bedrijven. Ik denk dat niemand op de markt kan zeggen dat hij 50 topgarçons of 50 topkoks kan leveren. We proberen daarom om een mooie balans te behouden binnen de verschillende aanbieders. Niet alleen figuurlijk maar ook letterlijk. Bij de samenwerking van twee verschillende kantoren stellen we de personeelsgroepen gemengd op zodat bij hen onderling de prestatiedrang van “wij zijn de besten” speelt. Daardoor slagen we er telkens weer in een topevenement neer te zetten voor onze klanten. Dat is immers waar Amalthea voor staat.

De goden

Koen: Wij dateren nog vanuit  het tijdperk van de Gouden Gids. Voor een firma was het toen belangrijk om een naam te hebben met een beginletter vooraan in het alfabet. De nimf Amalthea uit de Griekse mythologie paste perfect. Zij was de voedster van Zeus en kreeg uit dankbaarheid de Hoorn des Overvloeds. En voedsel voor de goden, dat is toch een beetje waar wij voor staan.
Al meer dan dertig jaar zijn we actief in catering. Mijn ouders richtten het bedrijf in ’73 op. Daarvoor had mijn grootvader, die destijds nog een kippenboer was, zijn eigen cateringverhaal. Eigenlijk zijn mijn vrouw, Tinne Vansteene, en ik de derde generatie. Ons doel is te blijven innoveren en creatief omspringen met eten op alle mogelijke vlakken. In ’86 waren we één van de eerste professionele cateraars op de markt. Ondertussen prijkt er heel wat op ons palmares. Al dertig jaar zijn we de vaste cateraar van Night of the Proms  waar we zelfs nog mee op tournee trokken. Net zoals we dat deden met Spandau Ballet, een ongelooflijke ervaring waaruit een hechte  band met Tony Hadley voortvloeide.

Spotlight aan!

Op een dag ontwaak je en denkt na over het leven. Over wie je bent, wat je doet, waar je heen wilt. Je hebt een goede job als ambtenaar bij de de politierechtbank van justitie Antwerpen, een full-time baan met een regelmatig uurrooster van 8 tot 16u. Qua werkzekerheid zit je gebeiteld, en ja, je doet het nog graag ook. En toch, ergens mis je wat.

Zo begon het anderhalf jaar geleden voor de nu 25-jarige jonge vrouw Melahât Turkmën. Ze wilde wat meer om haar weekends mee te vullen, wat afwisseling voor haar bureaujob. Omdat ze hoorde van de formule voor flexi-jobs ging ze browsen op het internet en ontdekte Flying Service! Wij zetten haar even in de spotlights.

Waarom koos je om bij ons als zaalmedewerkster te komen werken?
MT: Het systeem bij Flying Service is helemaal anders dan bij andere interims. Er wordt met een soort cloudsysteem gewerkt. Je geeft de dagen en uren in waarop je wilt werken in en kiest dan uit de lijst van de mogelijke evenementen van die dag. Deze zijn erg verschillend: de éne dag sta je bijvoorbeeld op Tomorrowland en de volgende op een gewone receptie. Die heel verschillende opdrachten maken het werk zeer afwisselend. Bovendien is de werkzekerheid ook heel groot. Ik ben nog geen enkel gewenst weekend zonder werk geweest.

Van ambtenaar naar zaalmedewerkster. Was dat geen grote stap?
MT: 
Flying Service geeft ons een opleiding bij een erkende maître. Je leert er alles wat nodig is zoals het onthaal van de gasten, wijn schenken en tappen, dekken en afruimen van de tafels, buffet plaatsen, opdienen,… Zelfs kleding en schoenen kwamen aan bod. We kregen een handleiding mee naar huis waarin alles nog eens goed staat uitgelegd.

Je noemt een evenement als Tomorrowland, maar ook gewone recepties. Waar werk jij het liefste?
MT: Ik verkies de grotere evenementen, waar je ’s morgens begint en tot ’s avonds doorwerkt, zoals festivals en foodtrucks. Het contact met de mensen is directer. De sfeer is er losser omdat er nogal wat gedronken wordt en er is minder stress en tijdsdruk van een maître. Het is gewoon veel relaxer en een leuke dag voor iedereen, voor de gasten zowel als voor ons.

Heb je nooit last van dronken gasten?
MT: Oh nee, nooit! Bij een zekere limiet stoppen we met drank schenken. Er wordt ons ook geleerd om een bepaalde afstand te houden. Zijn er toch boze reacties, omdat we niet meer schenken of zo, dan verwijzen we door naar de maître. Raar misschien, maar dat werkt altijd.

Wat was tot nog toe jouw leukste evenement?
MT: Zonder twijfel Bonsoir Vlaanderen. Dat is een openlucht evenement dat drie maanden lang op vrijdagavond ergens in Vlaanderen doorging. Elke week, of toch zeker elke twee weken, werkte ik in een andere stad of gemeente, op een evenment waar foodtrucks waren, een dj, drinks en bubbels en waar alles niet zo strak hoefde. Dit was een topseizoen voor mij!

Melahât had duidelijk een geweldige zomer bij ons. Wil jij dat ook? Contacteer ons dan snel via info@flyingservice.be.